正值午飯時間，在深圳市福田區(qū)佳寧娜餐飲有限公司的廚房內(nèi)，鄧昌北正忙著準備配菜。

　　去年，鄧昌北還是廣西靖西市的一名待業(yè)人員，經(jīng)過三個月的“粵菜師傅”培訓后，他在深圳有了穩(wěn)定工作，工資每月到手3000多元?，F(xiàn)在的他雖然還在廚房打下手，但他對未來的生活有了小目標——再多學些手藝，也許能開一家小餐館。

　　在深圳，類似鄧昌北的學員還有許多。自2018年10月，深圳市印發(fā)《深圳市“粵菜師傅”工程實施方案》，“粵菜師傅”工程規(guī)范化正式起步。截至2019年底，深圳“粵菜師傅”培訓已覆蓋6875人次，形成了政府+學校+行業(yè)+企業(yè)協(xié)作的新型培養(yǎng)模式，為深圳的餐飲行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才。

　　精準培養(yǎng)帶動粵菜廚師就業(yè)創(chuàng)業(yè)

　　“沿著深南大道，從蛇口到羅湖，只要有五星級酒店就有我們的學員。”梁景誼介紹道，他是深圳第二高級技工學校的中式烹調(diào)教研室主任，從1996年開始做廚師技能培訓，到2019年成立梁景誼粵菜師傅工作室，他見證了深圳粵菜及廚師培養(yǎng)的發(fā)展變化。

　　時間短，上手快，短期培訓有效推動粵菜廚師就業(yè)創(chuàng)業(yè)。潘運動就是梁景誼技能培訓輸出的受益者。從業(yè)超過28年的他是一名注重學習的粵菜師傅，最近他考核通過了一級技師資格認定，這是國內(nèi)中式烹調(diào)師技術方面最高認證。

　　通過系統(tǒng)學習和與名廚交流，潘運動對于廚師行業(yè)有了全新的認識，“粵菜以食本味聞名，美味與營養(yǎng)兼具，是否可將各地美食與粵菜相融合?”抱著這樣的想法，2012年潘運動第一家餐館開張了。

　　其中，“胡搭亂燉”是公司出單率極高的餐品，“在廣東煲湯的基礎上，借鑒東南亞風味，在燉湯中加入咖喱?！迸诉\動說，公司主打高品質(zhì)團餐，為滿足不同客戶的需求，會對客戶進行深度調(diào)研，之后量身定制菜單。

　　隨著對出品和特色菜品的升級，潘運動很快解鎖了新的“美食地圖”。如今，潘運動的深圳市百事德餐飲管理有限公司，擁有30多個小品牌專利，帶著“粵味”的團餐走進了全國十幾個省市，為2000多名員工提供了工作崗位。

　　融合創(chuàng)新打造獨具特色的“深派粵菜”

　　煮上一鍋白粥，濾去米渣后，將飽滿的生蠔滑入翻滾的米湯當中，大火一分鐘快煮，熄火浸30秒，食用時佐以醬油與芥末，這就是美味的養(yǎng)生浸鮮蠔。

　　“這道菜并不是傳統(tǒng)的粵菜，食材上有深圳的蠔，也有日式的醬料，做法上區(qū)別于以往生蠔的焗、煎、炒、扣。”談起深派粵菜，梁景誼首先說的就是創(chuàng)新，而養(yǎng)生浸鮮蠔就是創(chuàng)新的代表。

　　作為一座移民城市，深圳開放包容的城市氣質(zhì)蘊藏在美食里?！安煌拿朗?，在深圳這塊土地上互相借鑒、創(chuàng)新、融合，就慢慢形成了深派粵菜。”梁景誼認為，一個地方菜系的發(fā)展，離不開幾代廚師的付出，深派粵菜要發(fā)展，人才就是基礎。

　　為培養(yǎng)優(yōu)秀的粵菜接班人，近年來深圳不斷推進“粵菜師傅”工程建設。其中，新建市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室共40家，有6家被認定為省級培訓基地和大師工作室，累計資助645萬元，夯實了粵菜人才培養(yǎng)基石。

　　為了提升“粵菜師傅”技能，深圳加強院校專業(yè)建設、校企合作，推動粵菜專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、專業(yè)設置、課程開發(fā)及考核評價，為培養(yǎng)粵菜高技能人才，創(chuàng)立傳播“深派粵菜”、構筑粵菜人才高地提供原動力。

　　此外，深圳成立了“深派粵菜”研究中心，鼓勵粵菜師傅不斷將中國各菜系及世界各地的烹飪技術精華融進傳統(tǒng)粵菜中，支持粵菜技能大師工作室開展粵菜技藝傳承、學術研討、文化展示等活動，推動深派粵菜創(chuàng)新。

　　“廚師這行比較辛苦，人員流動比較大?！绷壕罢x表示，培養(yǎng)粵菜技能人才需要像種樹一樣，花時間才能看到成果。他希望通過“粵菜師傅”工程，能夠提高烹飪專業(yè)的社會地位，為年輕人提供良好的平臺，真正培養(yǎng)出一批真正熱愛粵菜，能夠?qū)⑸钲陲嬍澄幕l(fā)揚的人才。

　　專業(yè)化培養(yǎng)全力推進“粵菜師傅”工程

　　為了培育頂尖粵菜名廚，深圳正在為粵菜師傅們打造一條美味的致富路。

　　2019年，深圳組織“粵菜師傅”專場招聘會90多場，登記招聘“粵菜師傅”餐飲企業(yè)422家次，提供“粵菜師傅”就業(yè)崗位3000多個，全力推進就業(yè)創(chuàng)業(yè)。疫情期間，開發(fā)公益類粵菜免費培訓課程，粵菜大師線上教學，穩(wěn)定粵菜從業(yè)人員隊伍。

　　符合條件的粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員，可申請初創(chuàng)企業(yè)、場租、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)等創(chuàng)業(yè)扶持補貼;符合條件的粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員及其創(chuàng)辦的經(jīng)營主體，可申請個人最高30萬元，合伙經(jīng)營最高300萬元的創(chuàng)業(yè)擔保貸款，并可享受最長3年的全額貼息。

　　不止于此，一條更專業(yè)更系統(tǒng)的粵菜師傅培養(yǎng)路徑逐漸成形。

　　正在籌備八卦嶺“粵菜師傅”培訓基地，預計2020年底建成投入使用，屆時將讓更多人享受到“粵菜師傅”的培訓。該基地將承擔深圳市粵菜高技能人才培養(yǎng)、“深派粵菜”研究研發(fā)、烹飪技能評價考核、深圳烹飪行業(yè)對外展示交流、世界技能大賽訓練基地等職能。

　　而預計2021年啟動的深圳粵菜學院建設，將對標國際一流，通過引進國際一流烹飪院?；驒C構開展合作，建設高水平的專業(yè)烹飪學院，成為國際知名的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)高等學府，具備標桿示范效應。

　　隨著“粵菜師傅”工程的持續(xù)推進，這條美味的致富路將為深圳“雙區(qū)”建設培養(yǎng)更多高質(zhì)量、專業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化人才，助推鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和精準扶貧，服務深圳乃至粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展。