6月12日，中華老字號餐飲與非遺品牌日大會在南京召開，來自北京華天、天津耳朵眼、天津狗不理、上海杏花樓、上海梅龍鎮(zhèn)、南京古南都、廣州酒家、杭州飲服、西安飲服、昆明飲服、成都飲服、長沙飲服、寧夏德隆樓等集團的120多個知名餐飲老字號品牌出席大會，共同探討餐飲老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展之道。

　　餐飲老字號承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是中華文明的寶貴遺產(chǎn)，具有巨大的品牌價值、經(jīng)濟價值、文化價值。目前全國飯店、餐飲中華老字號將近兩百家，省級飯店、餐飲老字號320家，食品老字號460家，除西藏和新疆外各地均有分布。然而在消費者求新求變、新業(yè)態(tài)層出不窮的新餐飲時代，餐飲老字號發(fā)展卻遇到了前所未有的新挑戰(zhàn)。面對80、90后超過4億人口的新消費市場，在日料、韓餐、西餐、燒烤、小龍蝦、烤魚等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展的新沖擊下，老字號如何應對新消費實現(xiàn)新發(fā)展是一個重要課題。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明

　　中國飯店協(xié)會韓明會長表示，充分發(fā)揮餐飲老字號的品牌優(yōu)勢，傳承其特有的烹飪技藝和文化符號，提升老字號的管理和營銷，加快老字號的品牌傳播，讓餐飲老字號能夠在歷史發(fā)展中持續(xù)傳承和創(chuàng)新下去，具有重要的意義。

　　為引導餐飲老字號的傳承創(chuàng)新，搭建共享合作平臺，中國飯店協(xié)會老字號與非遺專業(yè)委員會應運而生，并于本次大會上發(fā)布了“促進餐飲老字號傳承創(chuàng)新三年行動方案”，計劃將通過編撰老字號傳承創(chuàng)新經(jīng)典案例叢書、舉辦老字號文化創(chuàng)意大賽、實現(xiàn)多元跨界合作等方式，引導老字號充分運用互聯(lián)網(wǎng)與，傳承文化基因，創(chuàng)新品牌價值，推動老字號的綠色化、品牌化、數(shù)據(jù)化發(fā)展。

　　會上，百家餐飲老字號還聯(lián)合發(fā)布了“傳承文化基因，創(chuàng)新品牌價值——老字號餐飲發(fā)展南京宣言”，宣言稱一方面積極傳承老字號優(yōu)秀品牌文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，弘揚老字號工匠精神，一方面加強品牌傳播和創(chuàng)新發(fā)展，推進老字號餐飲與食品、外賣、新零售等融合發(fā)展，培育消費新熱點，引導模式新發(fā)展，做到傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本。

　　中國飯店協(xié)會副會長、老字號與非遺文化專業(yè)委員會理事長、古南都集團董事長嚴敦志

　　中國飯店協(xié)會副會長、老字號與非遺文化專業(yè)委員會理事長、古南都集團董事長嚴敦志表示，中華飲食文化博大精深，其中獨特的地方美食賦予一座城市鮮明的人文氣息，尤其在嫁接互聯(lián)網(wǎng)之后讓足不出戶吃遍天下變成可能。本次會上，各城市老字號還共同啟動了以南京為起點的“中華老字號餐飲名品連鎖店”，讓各地的精華產(chǎn)品集中呈現(xiàn)，線上線下同步銷售，共同為“中國味道”代言，為促進中國餐飲消費升級和老字號集聚發(fā)展共享機遇空間。

　　“多彩非遺、品味天下”60周年慶暨全國古都名品美食聯(lián)展

　　值得一提的是，本次大會期間，圍繞弘揚非遺文化主題，還舉辦了“多彩非遺、品味天下”60周年慶暨全國古都名品美食聯(lián)展，來自御仙都皇家菜博物館——北京菜館、上海杏花樓集團——老正興、廣州酒家集團、杭州飲服集團——知味觀、西安飲食集團——西安飯莊、古南都集團——四川酒家、江蘇酒家等眾多老字號，聯(lián)袂為南京老字號助陣，為本次美食節(jié)活動增彩。據(jù)悉，本次美食聯(lián)展活動將持續(xù)一個月。