據(jù)悉，近年來，中山通過培養(yǎng)三個層次粵菜名廚，來加快“粵菜師傅”技能扶貧，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　“培養(yǎng)粵菜師傅要像培養(yǎng)藝術(shù)家一樣”

　　“做菜就跟繪畫唱歌一樣，都是一門藝術(shù)?！痹谕ㄟ^了初評的粵菜師傅大師工作室，有“粵菜南天王”之稱的粵菜名廚麥廣帆向記者講述了他學(xué)廚、創(chuàng)業(yè)、管理的經(jīng)歷。

　　在法國、西班牙等美食名地參觀學(xué)習(xí)之余，麥廣帆建議，要把中國傳統(tǒng)餐飲文化好好“包裝”起來，把粵菜品牌好好打造起來，把粵菜師傅當(dāng)作高層次人才來培養(yǎng)，“每一位粵菜師傅的目光都不應(yīng)該僅僅放在做出相同美味的菜品上，還要注重個人形象的推廣，用更多的個人小品牌來構(gòu)建‘粵菜師傅’大品牌?！?/p>

　　據(jù)了解，粵菜師傅大師工作室定位為粵菜品牌的進一步對外推廣與精神傳承。中山將結(jié)合《關(guān)于進一步集聚創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的若干意見》，加強餐飲行業(yè)技能人才培養(yǎng)平臺建設(shè)，培養(yǎng)一批有影響力的粵菜大師。

　　培養(yǎng)多層次、多派別的粵菜師傅

　　“粵菜就是要海納百川，清酒有著它獨特的清香與提鮮性，我就把它拿來做粵菜。”有著15年入廚生涯的創(chuàng)新派粵菜師傅陳小茶，在介紹創(chuàng)新粵菜清酒煮鮑魚時強調(diào)，做粵菜一定要包容融合，講究傳承，堅守的是粵菜文化而不是粵菜形式。

　　在“粵菜師傅”工程提出一周年之際，中山市建設(shè)了一批省、市、鎮(zhèn)區(qū)級粵菜師傅培訓(xùn)基地，通過1-5年的專業(yè)訓(xùn)練，培養(yǎng)技藝高超且有較高理論水平的粵菜師傅;再結(jié)合廣東省技能晉升培訓(xùn)補貼政策和《中山市就業(yè)補助資金使用管理辦法》，鼓勵各職業(yè)院校和培訓(xùn)機構(gòu)面向社會開展3-6個月的粵菜師傅短期技能培訓(xùn)，為餐飲行業(yè)提供技能人才儲備。

　　據(jù)統(tǒng)計，自2018年4月廣東正式部署“粵菜師傅”工程以來，中山市共培訓(xùn)“粵菜師傅”450余人。

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